Также в этом разделе

Минеральные вещества в зависимости от содержания в организме и пищевых продуктах подразделяются на м...
Углеводы — органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они синтезируются в...
Белки́ — сложные органические соединения, состоящие из аминокислот (более 80), из которых 22 наиболе...
Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнооб...
В некоторых случаях диеты могут быть опасными для здоровья даже обычного человека, и тем более для б...
Капли для глаз
Капли для глаз от усталости и покраснения

Значение белков в организме человека

Белки́ — сложные органические соединения, состоящие из аминокислот (более 80), из которых 22 наиболее распространены в пищевых продуктах. Белки выполняют множество жизненно важных функций в человеческом организме:

  • служат материалом для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов и большинства гормонов, гемоглобина и других соединений;
  • формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям;
  • участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Значение белков в организме человека Значение белков для человека.

В отличие от жиров и углеводов, белки не накапливаются в резерве и не образуются из других пищевых веществ, являясь незаменимой частью пищи. При недостатке белков возникают серьезнейшие нарушения работы желез внутренней секреции, состава крови, ослабление умственной деятельности, замедление роста и развития детей, снижение сопротивляемости к инфекциям. Как источник энергии белки имеют второстепенное значение, поскольку могут быть заменены жирами и углеводами.

В организме человека белки образуются непрерывно из аминокислот, поступающих с пищей. Выделяют две группы аминокислот:

  • незаменимые аминокислоты (лизин, триптофан, метио-нин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, фенил-аланин) в организме не синтезируются и должны в обязательном порядке поступать с пищей. Содержатся они в основном в продуктах животного происхождения;
  • заменимые аминокислоты (аргинин, цистин, тирозин, алан им и другие), которые синтезируются в организме человека из других аминокислот.

В зависимости от аминокислотного состава выделяют полноценные (содержащие все 8 незаменимых аминокислот) и неполноценные белки. Источником первых являются мясо, рыба, птица, яйца и молочные продукты. Растительная пища содержит в основном неполноценные белки.

При организации питания следует иметь в виду, что из белков животных продуктов в кишечнике всасывается более 90% аминокислот, из растительных — 60-80%.

Наиболее быстро перевариваются белки молочных продуктов и рыбы, затем мяса (говядины быстрее, чем свинины и баранины), далее хлеба и круп, причем быстрее — белки пшеничного хлеба из муки высших сортов и манной крупы. Последнее имеет большое значение для лечебных диет, но не для питания здорового человека.

Рациональное питание подразумевает сочетание животных и растительных продуктов, улучшающее сбалансированность аминокислот. Вреден длительный избыток белка в питании, ведущий к перегрузке печени и почек продуктами его распада, перенапряжению секреторной функции пищеварительного аппарата, усилению гнилостных процессов в кишечнике, накоплению продуктов азотистого обмена со сдвигом кислотно-основного состояния организма в кислую сторону. Поэтому при недостаточности почек и печени, подагре и некоторых других заболеваниях потребление белка ограничивают или даже временно исключают.

Количество белка в продуктах

Количество белка в продуктах

Написать комментарий
Представьтесь, пожалуйста
Ваша электронная почта
Защитный код
Комментарии

Цитата о здоровье

Чтобы стать долгожителем, тщательно выбирай своих предков. Совет Рассела
Примите участие в опросе
Подписаться на статьи

Последние статьи

Строение позвоночника человека в картинках. Скелет человека, его опорную структуру можно воистину назвать чудом инженерной мысли Матери-Природы. Более двухсот костей, причудливым, но очень рационал...
Народные средства от аллергии. Аллергия — повышенная чувствительность организма к воздействию некоторых факторов окружающей среды, называемых аллергенами (химических веществ, микробов и проду...
Виды тканей человека. Клетка в организме человека может жить только в составе тканей. Однородные по строению и однозначные по функции клетки, происходящие из общего зачатка, образуют ткань, выполняющ...
Черни́ка, или Черника обыкновенная (лат. Vaccínium myrtíllus) — вид многолетних низкорослых кустарничков из рода Вакциниум семейства Вересковые. В народной медицине используются зрелые плоды черники ...
Синдром хронической усталости. В 1984 году в американском городке Инклайн Виллидж, расположенном на границе штатов Калифорния и Невада, разразилась странная эпидемия: у 200 человек обнаружились с...

Случайные статьи

Строение кожи человека в картинках. Если органы чувств оказываются окнами в мир, то кожа человека, ...
Влияние алкоголя на печень. Когда речь заходит о влиянии алкоголя на внутренние органы, в первую ...
Гибкость тела. Гибкость — физическое качество, которое до недавнего времени было "Золушкой"...
Развитие гибкости с возрастом Наверно, ни одно из физических качеств не связано таким тесным обра...
Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнооб...